Caractérisation chimique du jus de raisin en vue de son incorporation dans les glaces (Recherche Bibliographique)

Abstract

La recherche de produits alimentaires bénéfiques pour la santé du consommateur est l’une des priorités de plusieurs pays entre autre l’Algérie. Pour atteindre ces objectifs le recours aux produits naturels, pour le remplacement ou la substitution des produits synthétiques, est une approche qui a donné ces fruits. Les composés phénoliques contenus dans le raisin et ses produits dérivés comme le jus de raisin représentent à l’état actuel un vaste domaine de recherche. Le présent travail basé sur une recherche bibliographique a pour but la mise en évidence des caractéristiques chimiques du raisin, jus de raisin et les possibilités de son incorporation dans une préparation alimentaire « crèmes glacées ». Ces dernières sont généralement riches en sucre et peuvent être néfaste à la santé du consommateur