Résumé:
Le blé dur de bonne qualité est recommandé dans toutes les technologies de transformation du blé notamment la panification, plusieurs facteurs sont réunis dans la détermination de la qualité. L’objectif de notre nous étude vise à étudier l’effet du mode de travail du sol sur la variation de qualité du blé dur.
Deux modes de travail du sol ont été étudiés, le travail conventionnel et le semis direct sur la variété Bousselam cultivée en Algérie. Les résultats ont montré un important effet sur la qualité de cette variété. Le taux de mitadinage est nettement plus élevé pour le blé issu de semis direct 14,33 face à 1% obtenu avec le travail conventionnel sol. Cependant, le poids de mille grains est de 43.5 g pour le travail conventionnel et de 41g pour le semis direct. Des faibles valeurs de gluten sont obtenues avec les deux modes de travail du sol étudiés, de 27.79% chez le semis direct à 30.38% chez le travail conventionnel pour le gluten humide. Le gluten sec est de 10.04% chez le semis direct et 10.99% chez le blé conventionnel quant au gluten index a enregistré des valeurs de 44.66% chez le semis direct et 26.29% chez le travail du sol .
L’indice de brun est acceptable chez le semis direct avec 11.87 contrairement au travail conventionnel qui a un indice de brun plus élevé soit 15.70, quant à l’indice de jaune, il est faible chez les deux semoules (14.92 avec le semis direct et 15.19 avec le travail conventionnel)
La valeur boulangère est un facteur déterminant de la qualité du blé destiné à la panification, les résultats obtenus montrent une bonne valeur du blé issu de semis direct avec 224,31 face à
162.93 pour le blé issu du travail conventionnel. Ce qui révèle l’effet des pratiques culturales sur la qualité des produits de deuxième transformation du blé.
Description:
63 p., ill., cd-rom, 30 cm
