Résumé:
Les confitures permettent de conserver les fruits longtemps, grâce au sucre qui est un conservateur naturel. Il est indéniable que la meilleure façon de consommer les fruits est de les manger juste au moment de la récolte, c’est ainsi qu’ils auront le plus de vitamines et de saveur. Néanmoins, la confiture permet depuis bien longtemps à l’homme de consommer des fruits en toute saison. La présente étude a pour but d’évaluer l’effet des conditions de stockage (temps et température) sur les caractéristiques physico-chimiques, les principaux antioxydants et l’activité antioxydante de confiture de figue . Les analyses ont été effectuées après stockage pendant 5 mois à tempétrature ambiante ( 20°c ) . Les paramétres analysés pour les échantillons conservés à un Ph= 4 ,65 et une acidité c = 0 ,49 % et un indice de brix = 64 %
Les résultats de la présente étude confirment que la température et la durée de stockage préserve la qualité nutritionnel et la qualité physicochimique de la confiture de figue
Description:
50 p., ill., cd-rom, 30 cm
