Résumé:
L’industrie oléicole engendre, en plus de l’huile, de grandes quantités de déchets dont les grignons. Afin d’y remédier, leur valorisation devient une nécessité. Le présent travail a consisté à valoriser ces grignons d’olive, d’une part, par l’étude de leurs caractéristiques physico-chimiques en comparant entre les grignons issus de l’extraction traditionnelle de l’huile et ceux issus de l’extraction moderne, et d’autre part, par l’extraction de l’huile de grignon d’olive et l’étude de ses caractéristiques. Les résultats de l’analyse physicochimique ont montré que les grignons traditionnels étaient plus humides (78.20%) que ceux issus de l’extraction moderne (10.78%), alors que le taux de cendres de ces derniers était plus faible (1.04%) que ceux des grignons traditionnels (4.77%). De plus, le rendement en huile extraite des grignons traditionnels (3.44%) était plus important que celui extrait des grignons modernes (2.88%). L’acidité de l’huile pour les deux types de grignons était bonne, bien que l’indice d’acidité de l’huile extraite des grignons traditionnels était plus élevé (24.12%) que celui des grignons modernes (12.52%).
Description:
78 p., ill., cd-rom, 30 cm
