Résumé:
Les principales préoccupations du consommateur sont certes relatives à
l'information sur les aspects nutritionnels des produits qu'il consomme.
Les Jus « Orange Sanguine Grenade », « Nectar Raisin » et « Cocktail 7Fruits
rouges » pourtant tous la marque « Vitajus » ont fait l’objet de notre étude. Pour
Cela des analyses physicochimiques, et microbiologiques effectuées à la production
et après incubation d’un mois à différentes températures de stockages (4°,25° et
37°C) ont révélé la conformité des jus étudiés à la réglementation algérienne et leur
stabilité.
Les résultats des analyses nutritionnelles ont montré que la vitamine C est
peu influencée par le traitement thermique (95°C pendant 30seconde) contrairement
aux phénols totaux qui sont fortement affectées par ce dernier avec des pertes allant
de 16 % à 40.19 %.
Le vieillissement des produits finis influe remarquablement sur les teneurs en
vitamine C et composés phénoliques avec des pertes allant de 15.80% à 29.89 %
pour la vitamine C et 14.1% à 32.75% pour les polyphénols totaux.
Description:
92 p., ill., cd-rom, 30 cm
