Etude de la composition chimique et Microbiologique de miels provenant de différentes régions d’Algérie

Abstract

Notre travail consiste à faire des analyses physico-chimiques, microbiologiques, ainsi que l’évaluation de la composition minérale sur 05 échantillons de miels provenant de différentes régions d’Algérie. Durant notre expérimentation, nous avons effectué les analyses suivantes : le pH, la conductibilité électrique, la teneur en eau, le degré de Brix, l’acidité libre, le taux d’HMF, et la détermination de la couleur. Nous avons aussi essayé d'identifier la teneur en minéraux contenues dans nos échantillons de miels, de même que, l’évaluation de la qualité microbiologique. A travers les résultats d’analyses, nous avons remarqué que tous les miels répondent aux normes requises du Codex alimentarius (2001), de point de vue physico-chimique. Les éléments minéraux déterminés ont donné des concentrations varient de 8,02 à 14,51 mg/Kg, 2,50 à 3,49 mg/Kg, 1,95 à 6,37 mg/Kg et 2,72 à 3,22 mg/Kg pour le zinc, le manganèse, le fer et le cuivre respectivement et de 28 à 58 mg/Kg, 480 à 1500 mg/Kg pour le sodium et potassium, avec une abondance remarquable du potassium dans les miels testés. Du point de vue microbiologique, nos miels présentent une bonne qualité hygiénique