Résumé:
Les boissons gazeuses sont des boissons rafraîchissantes non alcoolisées caractériser par la présence de CO2 dissous par le phénomène de carbonatation, le CO2 dissous réagit avec l’eau pour former l’acide carbonique, cet acide donne aux boissons leur pétillement et leur goût rafraîchissant.
Le niveau de carbonatation diminue avec le temps ce qui provoque une dégradation de qualité organoleptique de la boisson par conséquent inacceptable par le consommateur.
L’emballage est parmi les facteurs qui influencent sur la stabilité de CO2 dont le bouchon est responsable de 30% de perte.
Cette étude a pour but d’améliorer la stabilité physicochimique et organoleptique de la boisson en réduisant la perte de CO2 en fonction de temps
Pour cela nous avons essayé trois types de bouchons, nous avons prélevé des boissons de types limonade conditionné avec ces trois types de bouchon issus de même lot de production, une partie de ces boissons a été stocké à température ambiante pendant trois mois et l’autre partie a été mise sous des tests de vieillissement.
Les résultats obtenus nous ont permis de sélectionner le bouchon bipièce en PEHD qui présente la meilleure résistance, et ressortir les facteurs influencent sur la perte de co2
Description:
58 p., ill., cd-rom, 30 cm
