Caractérisation technologique, microbiologique et organoleptique d’un yaourt diététique à base de spiruline et de chlorelle

BOUKHARI, Rahma

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dc.contributor.author	BOUKHARI, Rahma
dc.date.accessioned	2020-12-26T06:42:17Z
dc.date.available	2020-12-26T06:42:17Z
dc.date.issued	2012-09
dc.identifier.uri	http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/8223
dc.description	85 p., ill., cd-rom, 30 cm	fr_FR
dc.description.abstract	Uneapprocheintégréemicrobiologique,physicochimiqueetorganoleptiqueaétémiseenoeuvrepourétudierlacaractérisationd’unyaourtdiététiqueàbasedespirulineetdechlorelle.Nousavonsfaitunsuividudéveloppementdesbactérieslactiquesd’unyaourtenrichiavecdelaspirulineseuleetenrichiavecdelachlorelleseuleedelaspirulineetchlorelleenassociationaucoursdestockage(3semaine) Lesrésultatsdesanalysesphysico-chimiquesmontrentaugmentationprogressivedel’aciditéallantde72jusqu’à97pourleyaourtenrichiavecdelaspirulineseuleetde71jusqu’à99purleyaourtenrichiavecdelachlorelleseuleetde75jusqu’à100pourleyaourtenrichiavecdelaspirulineetdelachlorelleenassociationetunedimnutionprogressivedepHdestroisproduitsfinisaucoursdestockage,lepHestinversementproportionnelàl’acidité. Lesrésultatsdesanalysesmicrobiologiquesdematièrepremièreetdeproduitfinimontrentuneabsencetotaledesgermespathogènescequiconformetl’utilisationd’unematièrepremièredebonnequalitéhygiéniqueetlerespectdesconditionsdefabricationainsiqu’unebonnemanipulationlorsesanalyse. D’autrepartlesuividel’évolutiondesbactérieslactiqueamontréuneaugmentationsignificativedeleurnombreavecl’augmentationdeladosedesirulineoudechlorelle,donclaspirulineetlachlorellesemblentavoiruneffetstimulantsurlaflorelactique.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	yaourt diététique	fr_FR
dc.subject	spiruline	fr_FR
dc.subject	chlorelle	fr_FR
dc.subject	bactéries lactiques	fr_FR
dc.title	Caractérisation technologique, microbiologique et organoleptique d’un yaourt diététique à base de spiruline et de chlorelle	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR