Résumé:
La présente étude se situe dans la perspective de valorisation des dattes sèches
communes de la variété Mech-Degla, qui est de faible valeur commerciale. Elle
est répondue dans la région des Zibans (Biskra). Ceci a été fait par l’élaboration
d’un sirop de datte à partir de cette variété, et puis l’enrichissement de ce sirop
par la « spiruline » avec un taux de 0.5%. On a élaboré le sirop de datte par
diffusion. A 70°c pendant 72h, suivie d’une concentration à 70°c.
Des analyses physiologiques, microbiologiques, biochimiques et sensorielles ont
été faites sur le sirop de datte avant et après l’ajout de la spiruline. La qualité
microbiologique des deux sirops est très bonne.
Un test de dégustation a été fait sur les deux sirops, celui qui ne contient pas de
spiruline est mieux apprécié, mais les caractéristiques nutritionnelles du sirop
enrichi par la spiruline sont meilleurs.
Description:
75 p., ill., cd-rom, 30 cm