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https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21484
Titre: | Etude d'élaboration d'un couscous par l'incorporation de la lavande sauvage |
Auteur(s): | Mebrek, Sara Ould Mammar, Roumaissa |
Mots-clés: | Produit de terroir Couscous artisanal Elhamama taux d.incorporation |
Date de publication: | jui-2022 |
Résumé: | L'objectif principal de ce travail est la mise en valeur d.un produit de terroir, qui est le couscous a la lavande, consomme au niveau de la region de Metidja, par l.evaluation de sa qualite nutritionnelle, organoleptique et technologique. Les analyses physicochimiques effectuees sur le couscous ont revele les resultats suivants : La poudre des fleurs de lavande conduit une augmentation de la teneur d.humidite (13.33%-14.04%), de taux de cendre (0.6%-1.5%), de la teneur en polyphenols totaux (18.2-224 mg EAG/100g MS), de la teneur en flavonoides (8.16-132 mg EQ /100g MS), et une diminution de la teneur en glucides totaux (63.7-12.46 g eq glucose /100g MS ), des differents types de couscous elabores. Le couscous a 5% du taux d.incorporation etait le couscous prefere pour l.ensemble des degustateurs |
Description: | Ill. ;tab. ;dvd ;63 p. |
URI/URL: | https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21484 |
Collection(s) : | Mémoires de Master |
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56 M.CQA.pdf | Agro-Alimentaire et contrôle de qualité | 2,7 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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