Valorisation De La Caroube dans La Panification

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Titre:	Valorisation De La Caroube dans La Panification
Auteur(s):	DERBAL, Amina ALANE, Hanifa HAMMOUDI, Leila
Mots-clés:	Caroube poudre de caroube crêpe analyse sensorielle
Date de publication:	sep-2022
Résumé:	Le but de notre étude est orienté vers la possibilité d'utiliser la poudre de caroube comme source alimentaire, qui est une plante utilisée en médecine traditionnelle. La poudre de caroube, qui a une valeur nutritionnelle élevée, a été utilisée dans la formulation de six produits de crêpes. La caroube est broyée de façon artisanale et utilisée comme ingrédient de base dans des crêpes avec des valeurs (5%, 10%, 30%, 70%, 100%, 0%).Après avoir procédé à une analyse sensorielle, le produit a une valeur de 30% et 70% sur acceptation générale par les juges.De là, la poudre de caroube peut être utilisée pour d'autres préparations alimentaires
Description:	Ill. ;tab. ;dvd ;68 p.
URI/URL:	https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/24681
Collection(s) :	Mémoires de Master

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