Résumé:
La sécurité sanitaire des aliments est devenue l’une des préoccupations majeures des industriels du secteur agroalimentaire. En effet, en plus de l’inspection traditionnelle qu’ils effectuent sur le produit fini, ils procèdent à l’application des bonnes pratiques d’hygiène et à la mise en place d’une démarche préventive visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers, afin de réduire à néant les risques de contamination, générés tous le long de la chaine de fabrication, et garantir la sécurité des aliments et la santé des consommateurs. Dans ce contexte notre travail a porté pour objectif d’élaborer un système de gestion des programmes prérequis au niveau de la SARL AMOUR SEMOULERIE ; L’élaboration d’un système de gestion des programmes prérequis selon l'ISO/TS 22002-5 version 2019 repose principalement sur l’identification des dangers et la mise en place des mesures de maitrise nécessaires tout en répondant sur les trois questions : qui fait quoi et comment ? Et nous avons évalué le degré d’application des mesures de maitrises selon les exigences de la norme ISO/TS 22002-5:2019 ; Les résultats d’évaluation concernant le respect de la norme étudiée montrent une grande satisfaction qu’est de 93,99%. L'évaluation montre qu'il existe des facteurs encourageants et d'autres lacunes. Par conséquent, des recommandations ont été proposées pour améliorer la conformité au PRP de la norme
