Suivi de la stabilité de piment rouge fort « Harissa » conditionné en deux types d’emballage fer blanc et verre

Benyoucef, Yousra; Ikhlef Eschouf, Yasmine

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Faculté Des Sciences De La Nature Et De La Vie
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dc.contributor.author	Benyoucef, Yousra
dc.contributor.author	Ikhlef Eschouf, Yasmine
dc.date.accessioned	2023-03-05T09:09:06Z
dc.date.available	2023-03-05T09:09:06Z
dc.date.issued	2022-07
dc.identifier.uri	https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/21993
dc.description	Ill. ;tab. ;dvd ;84 p.	fr_FR
dc.description.sponsorship	Le piment (Capsicum annuum L.) est une plante maraîchère de grande importance connue et cultivée dans le monde. Il est transformé industriellement pour la production de plusieurs variétés de produits, parmi ces derniers on à ‘Harissa’. Le but de cette étude est de contrôler la qualité du produit "harissa" au cours des différentes étapes de fabrication avec un contrôle des différents paramètres organoleptiques, physico-chimiques et microbiologiques. Ainsi le suivi de la stabilité du piment rouge fort conditionné dans deux types d’emballage à savoir (fer blanc et verre).Afin de déterminer le meilleur type d’emballage pour l’Harissa au niveau de la conserverie SIM de la wilaya de BLIDA ; D’après les résultats obtenues, on peut conclure que : les résultats obtenus pour le Brix, l’acidité, chlorure et les analyses microbiologiques montrent une conformité aux normes admises, harissa doit présenter des caractéristiques organoleptiques correspondantes au type de matière première utilisée. D’après l’épreuve de stabilité le produit reste stable et conforme pendant les périodes et les températures différentes et L’emballage utilisé (métal ou verre) n’apport aucune modification sur le produit, ou aucun risque, par contre il contribue à la protection de la produit. D'après les analyses organoleptiques, physico chimiques et microbiologiques les résultats des quatre échantillons sont satisfaisants	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	piment rouge	fr_FR
dc.subject	Harissa	fr_FR
dc.subject	qualité	fr_FR
dc.subject	verre	fr_FR
dc.title	Suivi de la stabilité de piment rouge fort « Harissa » conditionné en deux types d’emballage fer blanc et verre	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR