Valorisation des sous-produits du Psidium guajava (goyavier)

Elaidat, Chaima

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Faculté Des Sciences De La Nature Et De La Vie
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dc.contributor.author	Elaidat, Chaima
dc.date.accessioned	2025-10-30T09:52:13Z
dc.date.available	2025-10-30T09:52:13Z
dc.date.issued	2025-09
dc.identifier.uri	https://di.univ-blida.dz/jspui/handle/123456789/40840
dc.description	Ill. ;tabl. ;cd rom ;88 p.	fr_FR
dc.description.abstract	La présente étude s’inscrit dans une démarche de valorisation durable d’un fruit tropical sous-exploité en Algérie : la goyave (Psidium guajava L.). Riche en vitamines et en composés bioactifs, ce fruit présente un fort potentiel nutritionnel et antioxydant. L’étude a porté sur la caractérisation physico-chimique et fonctionnelle de différentes fractions de la goyave (pulpe, feuilles, graines), ainsi que sur le développement de trois produits alimentaires : boules énergétiques, bonbons gélifiés et infusion fonctionnelle. Les résultats ont révélé une faible teneur en humidité de la pulpe (<9 %), une richesse en fibres (5,3 g/100 g) et une forte activité antioxydante (82,46 % d’inhibition DPPH à 100 μg/mL). L’évaluation sensorielle a montré une bonne acceptabilité des formulations, confirmant leur applicabilité et leur intérêt nutritionnel	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	Antioxydants	fr_FR
dc.subject	Psidium guajava L.	fr_FR
dc.subject	Goyave	fr_FR
dc.subject	Valorisation	fr_FR
dc.subject	Produits innovants	fr_FR
dc.title	Valorisation des sous-produits du Psidium guajava (goyavier)	fr_FR
dc.title.alternative	Extraction, caractérisation et développement de produits innovants dans le secteur agroalimentaire	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR