Résumé:
La présente étude s’inscrit dans une démarche de valorisation durable d’un fruit tropical sous-exploité en Algérie : la goyave (Psidium guajava L.). Riche en vitamines et en composés bioactifs, ce fruit présente un fort potentiel nutritionnel et antioxydant. L’étude a porté sur la caractérisation physico-chimique et fonctionnelle de différentes fractions de la goyave (pulpe, feuilles, graines), ainsi que sur le développement de trois produits alimentaires : boules énergétiques, bonbons gélifiés et infusion fonctionnelle. Les résultats ont révélé une faible teneur en humidité de la pulpe (<9 %), une richesse en fibres (5,3 g/100 g) et une forte activité antioxydante (82,46 % d’inhibition DPPH à 100 μg/mL). L’évaluation sensorielle a montré une bonne acceptabilité des formulations, confirmant leur applicabilité et leur intérêt nutritionnel
