Effet de jus de fruits d’Opuntia ficus indica sur la croissance des bactéries lactiques au cours de fermentation d’un yaourt

dc.contributor.author	HACHAD, siham
dc.contributor.author	AHMED YAHIA, fouzia
dc.date.accessioned	2020-11-03T12:32:18Z
dc.date.available	2020-11-03T12:32:18Z
dc.date.issued	2011-09
dc.identifier.uri	http://di.univ-blida.dz:8080/jspui/handle/123456789/6607
dc.description	52p. ;30cm. ;ill. +cd rom	fr_FR
dc.description.abstract	Lesfruitsdefiguierdebarbarieontunevaleurnutritionnelleintéressanteenraisondeleurrichesseenfibres,sucre,vitamineCetselsminéraux. L’enrichissementduyaourtaveclejusdefruitsd’Opuntiaficusindicaquipermetd’obtenirunproduitdebongoûtetbellecouleuràpermetaussid’oberveruneaccélérationdelacinétiquedecroissancedesbactérieslactiquesdurantlespremièresheursdelafermentation.Ceteffetestplusmarquésur«Lactobacillusbulgaricus»comparéau«Streptococcusthermophilus». L’additiondujusdefruitsauyaourtàpermetd’améliorerleurvaleurnutritionnelleetd’accélérerlafermentation,enréduisantdeletempsdefermentationparrapport auyaourttémoin,cetteévolutions’expliqueparlaprésencedessucresmétabolisablesdanslemilieu(principalementleglucose)etautresmétabolitessecondairesainsiqueletauxd’aciditéfavorabledejusadditionné.	fr_FR
dc.language.iso	fr	fr_FR
dc.subject	Opuntia ficus indica	fr_FR
dc.subject	jusdefruits	fr_FR
dc.subject	yaourt	fr_FR
dc.subject	bactéries lactiques	fr_FR
dc.subject	fermentation	fr_FR
dc.title	Effet de jus de fruits d’Opuntia ficus indica sur la croissance des bactéries lactiques au cours de fermentation d’un yaourt	fr_FR
dc.type	Thesis	fr_FR