Résumé:
Lesfruitsdefiguierdebarbarieontunevaleurnutritionnelleintéressanteenraisondeleurrichesseenfibres,sucre,vitamineCetselsminéraux.
L’enrichissementduyaourtaveclejusdefruitsd’Opuntiaficusindicaquipermetd’obtenirunproduitdebongoûtetbellecouleuràpermetaussid’oberveruneaccélérationdelacinétiquedecroissancedesbactérieslactiquesdurantlespremièresheursdelafermentation.Ceteffetestplusmarquésur«Lactobacillusbulgaricus»comparéau«Streptococcusthermophilus».
L’additiondujusdefruitsauyaourtàpermetd’améliorerleurvaleurnutritionnelleetd’accélérerlafermentation,enréduisantdeletempsdefermentationparrapport
auyaourttémoin,cetteévolutions’expliqueparlaprésencedessucresmétabolisablesdanslemilieu(principalementleglucose)etautresmétabolitessecondairesainsiqueletauxd’aciditéfavorabledejusadditionné.