Abstract:
Etude de valoriser les dattes sèches dont elles ont une valeur marchande basse à savoir Mech
Degla et Degla Beida et ceci pour profiter de ces dattes dans des utilisations où la valeur
nutritionnelle est plus élevée.
On a fait des analyses physicochimiques et microbiologiques sur la pulpe après un séchage à
70°C pendant 24h, où on a trouvé que les deux variétés de dattes sont riches en sucres et elles
ont une qualité microbiologique acceptable.
Puis on a essayé de fabriquer le vinaigre à partir de la pulpe de datte par une double
fermentation (alcoolique, acétique), on n’a pas pu fabriquer le vinaigre à cause des difficultés
qu’on a rencontré dans la fermentation acétique mais reste ce sujet intéressant pour d’autres
recherches
Description:
75 p., ill., cd-rom, 30 cm
