Influence de quelques paramètres de production (race et stade de lactation des vaches laitières) sur la qualité du lait cru destiné à la fabrication du yaourt aromatisé

Abstract

La présente étude a porté sur l‟effet du stade de lactation et de la race sur la qualité physicochimique et microbiologique du lait et du yaourt. L‟influence de ces deux paramètres sur la composition du lait, a été étudiée, en conditions réelles de production, sur des vaches de race Holstein, Montbéliarde, Normande, Fleckvieh, et Brunes des alpes. Les résultats relatifs au stade de lactation des vaches laitières montrent l‟effet de ce dernier sur la qualité du lait. La fabrication d‟un yaourt à partir des différents échantillons des laits de différents stades de lactation a donné un produit de qualité satisfaisante.