Résumé:
Le principal objectif de ce travail est la valorisation du gingembre, ainsi que
l’élaboration d’une nouvelle préparation fromagère aromatisée.
Ce travail a été consacré à l'étude de l'incorporation de la poudre de gingembre dans
la fabrication d'un fromage fondu à différentes proportion (0,5%, 1%, 1,5%), en vue
de l’obtention d’un produit diététique.
Pour cela, une série d’analyses physico-chimiques et microbiologiques a porté sur le
gingembre et le produit fini. Une évaluation sensorielle du fromage fondu aromatisé a
été également réalisée. Ainsi qu’un suivi de la stabilité de ce dernier a été établi au
cours de sa conservation pendant 21 jours à 4°C.
Les résultats des analyses sensorielles ont montré que le produit le plus apprécié
par les dégustateurs est celui de l’incorporation de 1,5% de la poudre de gingembre.
Description:
96 p., ill., cd-rom, 30 cm
