Résumé:
Leprélèvementdesjeunesraquettes"nopalitos"defiguierdebarbarieàétéeffectuéàBouArfadanslawilayadeBlida(ALGERIE)durantlemoisdeseptembre2012.
L'objectifdenotretravailconsisteàproduiredel'alcooletdel'acideacétiqueàpartirdel'extraitdescladodesparleprocessusdelafermentatinalcooliquequisedérouleenprésencedelalevureboulangèresaccharomycescerevisiae.
Onasuiviledéroulementdalafermentationetonaobtenuundegréalcooliquefaiblequ'estduealapauvretédujusensucrestotaux120.87ug/ml,cequinousapousséaréaliserplusieursessaisonajoutantdifférentesconcentrationensucres.
Letauxd'alcoolatteintenfindefermentationalcooliqueprovoqué(S.cerevisiae)dujusdesraquettesà4.03°Brixest1.35°Alcooliquequinousaempêchésd'accéderàl'étapesuivante(acétificationdel'alcool).
Description:
66 p., ill., cd-rom, 30 cm