Le soja est un oléagineux qui constitue une source principale de protéine végétale, il est utilisé dans plusieurs préparations traditionnelles tels que le tonyu (lait de soja). Notre travail vise à préparer un yaourt ...

Lesfruitsdefiguierdebarbarieontunevaleurnutritionnelleintéressanteenraisondeleurrichesseenfibres,sucre,vitamineCetselsminéraux. L’enrichissementduyaourtaveclejusdefruitsd’Opuntiaficusindicaquipermetd’obtenirunproduitdeb ...

Notre étude a consisté en la formulation et l’enrichissement d’un yaourt brassé avec différentes du germe de blé tendre (0.5, 1 ,1.5%), les résultats obtenus nous ont permis de mettre en évidence la conformité des ...

La fabrication du yaourt peut résulter en certains problèmes technologiques tels qu’une fermeté inadéquate du gel, des variations de viscosité et synérèse du lactosérum. Pour prévenir ces défauts de qualité, les industries ...

La présente étude a porté sur l‟effet du stade de lactation et de la race sur la qualité physicochimique et microbiologique du lait et du yaourt. L‟influence de ces deux paramètres sur la composition du lait, a été étudiée, ...

Deux marques d’un yaourt à boire fruité fraise " Trèfle et Hodna" ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques et microbiologiques, afin d’évaluer leur stabilité en cas d’une rupture au niveau de la chaine du froid. Trois ...