Le soja est un oléagineux qui constitue une source principale de protéine
végétale, il est utilisé dans plusieurs préparations traditionnelles tels que le
tonyu (lait de soja).
Notre travail vise à préparer un yaourt ...
Cette étude a porté sur une comparaison entre l’extraction et la caractéristique de deux additifs alimentaires (pectine et la gélatine) de différentes origines (d'os de bovin, de poulet, de poisson et l’écorce d’orange) ...
Notre étude a consisté en la formulation et l’enrichissement d’un yaourt brassé avec
différentes du germe de blé tendre (0.5, 1 ,1.5%), les résultats obtenus nous ont
permis de mettre en évidence la conformité des ...
Notre étude a consisté en la formulation et l’enrichissement d’un yaourt brassé avec
différentes du germe de blé tendre (0.5, 1 ,1.5%), les résultats obtenus nous ont
permis de mettre en évidence la conformité des ...
La présente étude a porté sur l‟effet du stade de lactation et de la race sur la qualité physicochimique et microbiologique du lait et du yaourt. L‟influence de ces deux paramètres sur la composition du lait, a été étudiée, ...
Deux marques d’un yaourt à boire fruité fraise " Trèfle et Hodna" ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques et microbiologiques, afin d’évaluer leur stabilité en cas d’une rupture au niveau de la chaine du froid. Trois ...