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ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET PHYSICOCHIMIQUES DE DEUX VARIETES DE DATTES « MECH DEGLA » ET « DEGLA BEIDA ».

BOUKRID, HAMIDA; OUARAB, KAHINA (2011-09)

Etude de valoriser les dattes sèches dont elles ont une valeur marchande basse à savoir Mech Degla et Degla Beida et ceci pour profiter de ces dattes dans des utilisations où la valeur nutritionnelle est plus élevée. On ...
Effet d’une supplémentation de la spiruline dans l’alimentation animale sur la physiologie du cobaye (souris Balb/c)

BOUZAR, Ahmed Chiheb; GHARZOULI, Salah Chorfi (2011-09)

L’étude effectuée dans le cadre de ce projet porte sur la contribution de la mise en exergue de certaines influences de La spiruline introduite sous différentes concentrations dans la ration alimentaire des souris Balb/c. ...
Etude comparative de deux variétés de dattes « Deglet-Nour » et « Mech-Degla ». Essai d’obtention et d’incorporation de la farine « Mech-Degla » dans un biscuit diététique

BENMERIDJA, Hanane (2011-09)

Le palmier dattier signifie pour les populations du Sahara se qui signifie l’olivier pour les populations méditerranéennes un fruit exceptionnel. Il existe des dattes de variétés molles, demi-molles et sèches .Commençant ...
Etuda Comparative Entre Deux Coagulase Extraite a Partire des Fleures D'artichout (Cynara)

TCHANTCHANE, Sihem; ZERMANE, Wissame (2011-09)

En technologie fromagère, la coagulation du lait est une étape primordiale assurée par la présure animale. Des extraits d’origine végétale ont la capacité de coaguler le lait, mais ils restent jusqu'à présents à l’étape ...
Evaluation de la qualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique du camembert « Président » lors du salage –affinage

LAFRI, Iméne; CHEREF, Chafia (2011-09)

Il existe une très grande variété de fromages dans le monde, élaborés selon une technique de base commune. Parmi ces variétés, le camembert est considéré comme l’un des fromages les plus consommés et appréciés. Notre travail ...
Effet de jus de fruits d’Opuntia ficus indica sur la croissance des bactéries lactiques au cours de fermentation d’un yaourt

HACHAD, siham; AHMED YAHIA, fouzia (2011-09)

Lesfruitsdefiguierdebarbarieontunevaleurnutritionnelleintéressanteenraisondeleurrichesseenfibres,sucre,vitamineCetselsminéraux. L’enrichissementduyaourtaveclejusdefruitsd’Opuntiaficusindicaquipermetd’obtenirunproduitdeb ...
Evaluation de la Qualite Micro-Biologique et Phiysico-Chimique d'un Concentre de Jus D'orange

KHELOUIA, LAMIA (2011-09)

Nous avons fait l’étude d’une évaluation de la qualité microbiologique et physicochimique d’un concentré de jus d’orange au cours de la fabrication, et cette dernière nous a permis de constater qu’au cours du traitement ; ...
Cinétique de croissance des bactéries lactiques au cours de la fermentation d’un yaourt à base de lait de soja

BOUNEDJAR, Hiba (2011-09)

Le soja est un oléagineux qui constitue une source principale de protéine végétale, il est utilisé dans plusieurs préparations traditionnelles tels que le tonyu (lait de soja). Notre travail vise à préparer un yaourt ...
Etude Comparative Entre Deux Coagulase Extraite a Partir des Fleures D'artichout (Cynara)

TCHANTCHANE, Sihem; ZERMANE, Wissame (2011-09)

En technologie fromagère, la coagulation du lait est une étape primordiale assurée par la présure animale. Des extraits d’origine végétale ont la capacité de coaguler le lait, mais ils restent jusqu'à présents à l’étape ...
Etude de l’influence de la température de conservation sur la qualité microbiologique, physicochimique et organoleptique d’un yaourt diététique

DRAI, Nour Elhouda; HENNI, Nawel (2011-09)

Uneapprocheintégréemicrobiologique,physicochimiqueetorganoleptiqueaétémiseenoeuvrepourétudierlastabilitéduyaourtdiététiqueenchangeantlatempératuredeconservation.Nousavonsfaitunsuivitdelastabilitéduyaourtaucoursdesaconser ...
Valorisation de Rebut de Datte par la Production des Bacteries Lactiques (Meche-Degla)

BOUKLACHI, Salim; SAIB, Redha (2011-09)

L a datte a toujours été, depuis des temps immémoriaux, un élément très important de l’alimentation, tant pour les humains que pour les animaux, dans toutes les contrées sud et de l’est de la méditerranée. Cependant, on ...
Modification des Paramétres Physico-Chimiques et Organolerptiques des Huiles D'olive Aromatisées au cours de Leurs Conservation

MESBAHI, Naima (2011-09)

L’objectif de ce travail consiste en l’étude des changements physico-chimiques et organoleptiques qui s’opposent au niveau des huiles d'olive après aromatisation par des plantes aromatiques algériennes. Les huiles d'olive ...
CARACTERISATION PHYSICOCHIMIQUE, BIOCHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DES NOYAUX DE DATTES EN VUE DE LEURS VALORISATION ET INCORPORATION AVEC LES BACTERIES LACTIQUES

KELOUAZ, Abdenour; KELILICHE, Djillali (2012-09)

Notre travail vise la caractérisation des noyaux de trois variétés de dattes à savoir : (Deglet Nour, Ghars et Mech Deglet) d’un point de vue physico-chimique, biochimique et microbiologique, en vue d’une valorisation ...
COMPARAISON TECHNOLOGIQUE, ORGANOLEPTIQUE ET NUTRITIONNELLE DE TROIS COUSCOUS ARTISANAUX A BASE DE BLE DUR, D’ORGE ET DES GLANDES DE QUERCUS

ELAHCENE, FATIHA (2012-09)

L’objectif de cette présente étude est l’élaboration des formules du couscous artisanaux, les trois formules à base de blé dur (Triticum durum), orge (Hordeum vulgare) et des trois variétés des glandes de quercus (Quercus ...
Caractérisation technologique, microbiologique et organoleptique d’un yaourt diététique à base de spiruline et de chlorelle

BOUKHARI, Rahma (2012-09)

Uneapprocheintégréemicrobiologique,physicochimiqueetorganoleptiqueaétémiseenoeuvrepourétudierlacaractérisationd’unyaourtdiététiqueàbasedespirulineetdechlorelle.Nousavonsfaitunsuividudéveloppementdesbactérieslactiquesd’un ...
Etudes physico-chimique et l’extraction d’huile essentielle de Clou de girofle (Eugénia caryophylatta)

OUCHELLI, ALI (2012-09)

L'histoire des épices est associée à l'évolution des civilisations; dans toutes les régions du monde, l'histoire des peuples montre que ces plantes ont toujours occupé une place importante en alimentation, médecine, dans ...
Essai de la fermentation de l'extrait des jeunes cladodes d'Opuntia Ficus Indica pour la production de l'alcoolet de l'acide acétique

BENBARKA, Hakima (2012-09)

Leprélèvementdesjeunesraquettes"nopalitos"defiguierdebarbarieàétéeffectuéàBouArfadanslawilayadeBlida(ALGERIE)durantlemoisdeseptembre2012. L'objectifdenotretravailconsisteàproduiredel'alcooletdel'acideacétiqueàpartirdel' ...
Etude phytochimique et biologique de l’espèce « Ruta montana L. » des deux régions (Blida et Batna). L’effet des tensioactifs anionique et non ioniques sur l’extraction des huiles essentielles

BENSAADA, Hanane (2012-09)

Ce travail a porté sur l’extraction des huiles essentielles de « Ruta montana L.» récoltée de deux régions différentes (Blida et Batna) par hydrodistillation (type clevenger).on nous nous comparer entre les rendements, ...
Elaboration d’un yaourt à boire économique par l’incorporation de la poudre de lactosérum doux

FOUIAL, Nesrine (2012-09)

Notre présente étude est une contribution à la formulation d’une recette basée sur l’incorporation de la poudre du lactosérum doux dans la préparation d’un yaourt brassé aromatisé. Le contrôle des propriétés physicochi ...
Suivi de la qualité physicochimique et microbiologique d’un jus « Vitajus » light pasteurisé en cours de fabrication

OUKRIF, Yasmine Meriem (2012-09)

Notre étude a porté sur le contrôle de la qualité du cocktail de jus de fruit « 9fruits/ 9vitamines light » de la firme Vitajus. L'étude a porté sur cinq productions différentes et aussi sur les ingrédients mis en jeu, à ...

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