Département Agro-alimentaire: Recent submissions

Voici les éléments 41-60 de 316

Enquête auprès de patients diabétiques de type 2 : Etat de leurs connaissances et adhésion aux mesures hygiéno-diététiques, le cas de l’hôpital TAZGAIT de Tipaza

Belhadj, Nafissa; CHeboui, Samah (2022-07)

Le diabete est une maladie chronique qui apparait a la suite d?fun deficit de l?fassimilation, de l?futilisation, et du stockage des sucres apportes par l?falimentation. Cela se traduit par un taux de glucose eleve : on ...
Effet de l'incorporation de la Spiruline sur les caractéristiques physicochimique et organoleptique de boisson gazeuse "ORANGINA"

Bouabdallah, Roumaissa; Ben khettar, Assia (2022-09)

Ce travail a été conçu pour l'étude de l'impact de l'incorporation de la spiruline par des différentes doses (0.25 ,0.5 et 0.75) g/L, sur la qualité physicochimique, microbiologique, organoleptique, et Nutritionnel d'une ...
Etude de l’effet de l’incorporation de la poudre d’épinards dans la fabrication d’un fromage fondu

Dekik, Nesrine; Rahim, Loubna (2022-09)

The main objective of this work is to add value to spinach by incorporating it into processed cheese at different proportions (0, 0.5, 1, 1.5 and 2 g of dried spinach powder per 100 g of processed cheese) and to formulate ...
Analyse des composes ƒ?-dicarbonyles de type Methylglyoxal (MGO) par GC-MS dans differentes varietes de cafe

Ould Amar, Abir; Nedjar, Sabrina (2022-07)

Dans notre etude, nous avons essaye d?fetablir une relation causale entre la production de Methylglyoxal et la presence de sucre dans le cafe. Les composes ƒ?-dicarbonyles dont le MGO fait parti sont connus pour etre des ...
L’EFFET DU TRAITEMENT THERMIQUE SUR LES ACIDES GRAS DES HUILES VEGETALES

Bellemou, Feriel; Larbi Bouamrane, Imene; Ouali, Rima (2022-09)

Les huiles végétales sont considérées comme l'une des matières les plus consommées dans le monde entier, en Algérie elles sont consommées en abondance, et utilisées dans plusieurs domaines. Sous l'effet de la chaleur ...
Etude comparative de la valeur boulangère de cinq variétés de blé tendre locale

Belaid, Yacine; Benguerba, Hatem (2022-09)

Le ble est l?fune des principales ressources alimentaires pour l?fhomme. Le present travail a ete conduit au niveau de ITGC (l?fInstitut Technique des Grandes Cultures) d?fel Harrach et l?fOAIC (l?foffice algerien ...
Optimisation et évaluation de la qualité des biscuits formulés à partir de différents ingrédients par la méthodologie des surfaces de réponses

KELLAS, Souad; RIGHI, Fethia (2022-07)

Une formulation de biscuits fonctionnels enrichis en fibres alimentaires, par l'intégration des farines de blé complet et de dattes, et contenants une teneur en matières grasses et en sucre inférieure à celle des biscuits ...
Détermination des propriétés physico-chimiques et organoleptiques des cookies élaborés à partir de farines de blé et d’orge

BOUNABI, Zineb; BOUZID, Oussama; YAHIAOUI, Djouher (2022-09)

Le présent travail a pour objectif de contribuer à la formulation et la caractérisation physico-chimiques et organoleptiques de nouveaux cookies à base de farines de blé tendre et d’orge. Aussi, la substitution partielle ...
Etude comparative entre différents types de couscous artisanal

Ghettas, Khadidja; Henini, Amel (2021-09)

Dans ce travail, nous avons étudié la qualité physicochimique, technologique et culinaire de différents variétés de couscous traditionnels qui sont : de blé dur complet, d’orge, de mais, de glands, de caroube, d’origan, ...
Incorporation de la gomme de caroube dans la fabrication d’un fromage fondu

Henni Mansour, Sara; Chelha, Mohamed Chihab (2022-09)

Notre travail consiste à l’étude de l’effet de l’incorporation de différentes doses de la gomme de caroube (0,1, 0.5et 1%) sur les propriétés physico-chimiques et microbiologiques d’un fromage fondu. L'analyse physicochimique ...
Contribution à l’élaboration d’un pain diététique à base du levain naturel

Tobbal, Yassemin; KOULALI, Fayrouz (2022-09)

De nos jours, un retour au « naturel » est devenu une préférence pour une bonne santé, cela est observé par le changement des habitudes alimentaires de la population. Les consommateurs cherchent de plus en plus des ...
Etude de l’activité anti-oxydant du curcuma (Curcuma longa)

ISSOUFI IDRISSA, Mouhamadou; MESDOUR, Rifka (2022-07)

On a choisi la plante de curcuma pour avoir ces activités biologiques et ses vertus. Le présent travail a pour objectif d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait non volatil brut de Curcuma longa afin de le proposer ...
Evaluation de la ration alimentaire servi aux élèves de l’établissement scolaire primaire Tayeb EL OKBI de la commune de Oued Alleug -Blida-

KHELIFA MAHDJOUBI, Sanaa; SLAMANI, Bochra (2022-09)

Les aliments complets et équilibrés pour les enfants jouent un rôle important dans la construction et la croissance du corps, car ils contribuent d’une manière significative au maintien de la santé et des fonctions de ...
Extraction et caractérisation de l’enzyme coagulant le lait issu de la souche TBS09 de Pseudomonas fluorescences

Bourdjem, Khadidja; BAKIR, Lamia (2021-09)

Une souche bactérienne TBS09 protéolytique isolée à partir d’un sédiment marin du port de pêche d’Arzew (Wilaya d’Oran, Algérie), a été identifiée en tant que Pseudomonas fluorecens moyennant les techniques de taxonomie ...
Valorisation de la poudre de caroube comme substrat pour le microbiote intestinal autochtone isolée

ZAOUK, Belkis; OUKAL, Mouna Hasna; YAHIANI, Siham (2022-09)

L’utilisation des fruits de caroubier (Ceratonia siliqua L) dans l’alimentation est peu connue dans la plupart des régions du monde. Cependant, la caroube est loin d’être un aliment nouvellement découvert. Souligné par ...
L’extraction des pectines à partir des écorces d’oranges

Tlidjane, Meriem; Saifi, Moufida (2021-09)

Ce présent travail a été consacré pour l'extraction de la pectine à partir d’écorce d’Orange. L’extraction de la pectine a été effectuée par deux techniques agent complexe et le traitement acide mais l’expérience de l’agent ...
Analyse de contribution à l’amélioration de la situation alimentaire et nutritionnelle des résidents de DarErrahma de Chérea « Wilaya de Blida »

Ferdjouni, Sihem (2021-09)

Une alimentation saine est la base d’une bonne santé et un élément clé du développement de la santé humaine. Aujourd’hui, l’alimentation est également perçue comme un phénomène et sensoriel et socioculturel. Indépendamment ...
Evaluation de l’impact de l’hémodialyse sur le l'état nutritionnel des patients atteints d’une insuffisance rénal chronique

HAFIS, Kaouther; BENDEBBAH, Khaoula (2022-09)

Pour réaliser notre travail on a utilisé plusieurs paramètres : des marqueurs biologiques qui sont l’albumine, la C - Réactif Protein (CRP), hémoglobine, la créatinine, la phosphorémie, la calcémie, le cholestérol, ...
Les compléments alimentaires

MEDDAH, Sara; CHERIF, Wiam (2022-09)

Ce travail constitue une synthèse bibliographique en rapport avec les aspects nutritionnels, physiologiques des compléments alimentaires et l'état des lieux en Algérie à travers une meilleure connaissance sur leur ...
Etude physicochimique, nutritionnelle et activités biologiques de Ginkgo biloba L. (les feuilles)

Bouattou, Rania (2022-09)

Le travail vise a valoriser les vertus de Ginkgo biloba L. recoltee dans le jardin HAMMA d?fAlger pendant le mois de Mai(2022). Il s?farticule autour de Cinq parties : l?fanalyse physicochimique, screening phytochimique, ...

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