Les légumineuses ont des propriétés nutritionnelles intéressantes et leur inclusion dans l’alimentation est encouragée, leur incorporation dans les produits de boulangerie pourrait être une bonne méthode pour augmenter la ...

Notre travail s’est effectué au niveau de l’unité cerialiere AGRO DES ALPES, notre objectif c’est la fabrication industrielle des céréales incorporées à 20% et 30% de remoulage bis, Nous avons effectués des analyses ...

L’alimentation du jeune enfant est un domaine primordial pour améliorer leur croissances la promouvoir et la développer sainement. La période de 2 à 6 ans est une étape sensible de la vie d'un enfant, caractérisée par un ...

Lobjectif de ce present travail est l'etude des antioxydants de deux varietes de miel : miel a la propolis et le miel de sar. ainsi que les analyses des parametres physicochimiques et organoleptiques. Les resultats des ...

La recherche de sources alimentaires riche en concentré de produits capable d’être utilisés en thérapie prophylaxie est en vogue du point de vue phytothérapeutique. C’est ainsi que l’utilisation des grains du fenugrec ...

Les effets nefastes des radicaux libres sur notre organisme peuvent etre inhibes par plusieurs molecules antioxydants (polyphenols, acide ascorbique et carotenoide) se trouvant dans les fruits tels que les agrumes sont ...

L’objectif de ce présent travail est une étude comparative entre le Beurre « El Raai » et la margarine « benina » sur le plan physicochimique et organoleptique réalisé à l’unité « sofamare ». Les résultats des analyses ...

Dans un souci de la valorisation des produits preleves des 03 regions : Bejaia, Tipaza et Tiaret, nous avons effectue une analyse microbiologique, une caracterisation physico- chimique, dosage des poly phenols, des flavonoides ...

Les résultats obtenus montrent que l’incorporation du lactosérum à des taux variables 0%,25%,35%,50% dans la fabrication des crèmes glacées montre des propriétés physicochimiques satisfaisantes à part la diminution de ...

L’objectif de cette étude est de comparer, à partir des sources de données disponibles, l’état de la consommation alimentaire et nutritionnelle dans la région d’étude (wilaya de Tiaret 2013) et la région ouest (1988). La ...