Département Agro-alimentaire: Recent submissions

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Effet de l'incorporation de la Spiruline sur les caractéristiques physicochimique et organoleptique de boisson gazeuse "ORANGINA"

BOUABDALLAH, Roumaissa; BEN KHETTAR, Assia (2022-09)

Ce travail a été conçu pour l'étude de l'impact de l'incorporation de la spiruline par des différentes doses (0.25 ,0.5 et 0.75) g/L, sur la qualité physicochimique, microbiologique, organoleptique, et Nutritionnel d'une ...
Analyse des composes ƒ?-dicarbonyles de type Methylglyoxal (MGO) par GC-MS dans differentes varietes de cafe

OULD AMAR, Abir; NEDJARI, Sabrina (2022-09)

Dans notre etude, nous avons essaye d?fetablir une relation causale entre la production de Methylglyoxal et la presence de sucre dans le cafe. Les composes ƒ?-dicarbonyles dont le MGO fait parti sont connus pour etre des ...
Etude comparative de la valeur boulangère de cinq variétés de blé tendre locale

BELAID, Yacine; BENGUERBA, Hhatem (2022-09)

Le ble est l?fune des principales ressources alimentaires pour l?fhomme. Le present travail a ete conduit au niveau de ITGC (l?fInstitut Technique des Grandes Cultures) d?fel Harrach et l?fOAIC (l?foffice algerien ...
Optimisation et évaluation de la qualité des biscuits formulés à partir de différents ingrédients par la méthodologie des surfaces de réponses

KELLAS, Souad; RIGHI, Fethia (2022-09)

Une formulation de biscuits fonctionnels enrichis en fibres alimentaires, par l'intégration des farines de blé complet et de dattes, et contenants une teneur en matières grasses et en sucre inférieure à celle des biscuits ...
Détermination des propriétés physico-chimiques et organoleptiques des cookies élaborés à partir de farines de blé et d’orge

BOUNABI, Zineb; BOUZID, Oussama; YAHIAOUI, Djouher (2022-09)

Le présent travail a pour objectif de contribuer à la formulation et la caractérisation physico-chimiques et organoleptiques de nouveaux cookies à base de farines de blé tendre et d’orge. Aussi, la substitution partielle ...
Etude comparative entre différents types de couscous artisanal

GHETTAS, Khadidja; HENINI, Amel (2022-09)

Dans ce travail, nous avons étudié la qualité physicochimique, technologique et culinaire de différents variétés de couscous traditionnels qui sont : de blé dur complet, d’orge, de mais, de glands, de caroube, d’origan, ...
L’étude d’effets d’incorporation des fines sèches sur la qualité de couscous industriel

KHENICHE, Amira; LAHOUEL, Amina; LAKHDARI, Fatma zohra (2022-09)

Ce present travail a pour but d?fetudier l?finfluence de l?fincorporation des fines seches sur la qualite du couscous industriel, au niveau de l?fusine (SOPI) BOUFARIK-BLIDA. Les buts poursuivis sont nombreux. Il s?fagit ...
ETUDES COMPARATIVE DES PARAMETRES PHYSICOCHIMIQUES DES CONFITURES (Figue, Abricot et Orange)

KAINNOU, Amira; YOUCEF MOSBAHI, Rihab (2022-09)

Ce travail a pour but de comparer les paramètres physicochimiques des purées (produits semi-finis) et confitures d’abricots, d’orange et de la figue au sein de l’entreprise GROUPE AMOUR, L’étude a été menée on analysant ...
Enrichissement des pâtes alimentaires par la farine de sésame

BELKACEMI, Fatima; BENATIA, Iméne; TAHRAOUI, Hayet Kaltoum (2022-09)

Après le pain, les pâtes alimentaires font partie des produits alimentaires les plus populaires, les plus faciles à préparer et les plus polyvalents. Elles constituent une source riche en glucides complexes (74-77%) et ...
Etude des caractéristiques nutritionnelles et biochimiques de la pulpe de caroube (Ceratonia siliqua L.) de différentes régions d’Algérie. Valorisation en pastification

AZZI, Fatima Zohra; RABIA, Hadjer; BELKADI, Anissa Rania (2022-09)

Le présent travail, vise à étudier la composition nutritionnelle et biochimique de la pulpe de caroube récoltée dans trois régions de l’Algérie (Blida, Tipaza, Sétif) ainsi que l’effet de son incorporation à différents ...
Qualité des eaux distribuées dans la commune de Mouzaia

Naimi, Fatima zahra; Nadji, Aicha; Bernane, Mebarka (2022-07)

L’accès à l’eau potable est un droit en Algérie. Pour assurer ce droit, les autorités concernés doivent fournir à leurs abonnés une eau traitée et conforme, pour éviter tout problème sanitaire vis-à-vis des consommateurs. Ce ...
Contribution à l’étude de la qualité des boissons gazeuses de marque « Hamoud Boualem »

KHELIF, Lilia; SAYEH, Hanaa maroua (2022-09)

L’objectif de notre étude était de déterminer la qualité physicochimique et hygiénique des boissons gazeuses produites au niveau de la société des boissons d’Algérie (SBA) de marque Hamoud Boualem, ceci par un ensemble ...
Essai de fabrication d’un biscuit diététique à base d la farine complète de blé tendre et la farine d’avoine

Hennini, Khaoula; Boussetta, Lilia (2022-07)

Notre travail a pour objectif de fabriquer un biscuit sec à base d’avoine et la farine complète de blé tendre, il a porté sur cinq essais de fabrication (100%) farine complète, (10%, 20% ,30%) farine d’avoine et le témoin ...
Etude de l’effet du taux de mitadinage des blés durs sur la qualité du couscous

ABBAS MOUSSA, Ikram; BENARBIA, Ayoub; BENAHMED, Yassmine (2022-07)

L’objectif de ce travail est de déterminer l’effet de mitadinage du blé dur sur la qualité physicochimique et technologique des semoules et couscous. Le mitadinage est un accident physiologique fréquent chez les blés durs. ...
Valorisation du lactosérum : incorporation dans une crème de fourrage d’un biscuit « BIMO »

Bacha, Houda; Brakni, Khadidja; Laidaoui, Mira (2022-07)

Notre travail a été effectué au niveau de l’unité biscuitière BIMO, dont l’objectif est la valorisation du lactosérum en poudre par la formulation d’une nouvelle recette de crème de fourrage de biscuit à base de poudre de ...
ESSAI D’ELABORATION DE LAIT D’ARACHIDE

AMRANI, Raounek; Ferarsa, Ikram; Benrahmoun, Ihcéne; Benrahmoun, Sabrine (2022-09)

Arachis Hypogaea L est une plante très importante grâce à ses graines oléagineuses riches en sel minéraux en fibre et huile. Les cacahuètes sont un excellent aliment pour les nourrissons souffrant de diverses formes de ...
Etude et suivi du contrôle de la qualité appliqué aux fromageries. Cas du Groupe Industriel Goumidi et du fromage fondu «OKID’S ».

Chehbelaine, Takeiddine; Nouari, Billel (2022-07)

L’objectif de ce présent travail était l’étude et le suivi du contrôle de la qualité du fromage fondu UHT de marque « OKID’S », fabriqué par le Groupe Industriel Goumidi « GIG » de Blida. Ainsi, il y a eu d’une part, l’étude ...
ETUDE DE L’EFFET D’ENRICHISSEMENT DE L’HUILE DE SOJA EN THYMUS SUR LA QUALITE PHYSICO-CHIMIQUE, MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE D’UNE MAYONNAISE ELABOREE PAR LE PLAN DE MELANGE

CHAABANE, Abir; CHIHANE, Imane; FKAIR, Sfaa (2022-09)

Il existe une demande croissante dans l'industrie alimentaire pour le remplacement des conservateurs synthétiques par leurs alternatives naturelles. La composition chimique des plantes aromatiques et leurs teneurs en ...
Etude d'élaboration d'un couscous par l'incorporation de la lavande sauvage

Mebrek, Sara; Ould Mammar, Roumaissa (2022-07)

L'objectif principal de ce travail est la mise en valeur d.un produit de terroir, qui est le couscous a la lavande, consomme au niveau de la region de Metidja, par l.evaluation de sa qualite nutritionnelle, organoleptique ...
Effets de l?¯incorporation de la poudre de Graviola et de la Chlorelle sur les caract¨¦ristiques physico-chimiques et organoleptiques de la boisson .Orangina.

CHETOUANE, Sarah; MAYOUF, Ghofrane (2022-07)

Durant notre étude expérimentale au niveau de laboratoire de l’entreprise SPA Djgaguen nous avons élaborer une boisson Orangina enrichi par des éléments nutritifs (le Graviola et la Chlorelle ) suivi par des analyses ...

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