Département Agro-alimentaire: Recent submissions

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L’EFFET DE L’INCORPORATION DE LA SPIRULINE « Arthrospira platensis » A DIFFERENTES CONCENTRATIONS SUR LES PROPRIETES NUTRITIONNELLES DE VELOUTE DE LEGUMES DESHYDRATE « JUMBO »

GHERMOUL, IMANE (2013-09)

Nous espérons par ce travail donner une vision synthétique de l’effet de l’incorporation de la spiruline « Arthrospira platensis » à différentes sur les propriétés nutritionnelles de velouté de légumes déshydraté « JUMBO ...
ETUDE DE L’INFLUENCE DU CARRAGHENANE SUR LA CREME DESSERT CHOCOLAT TREFLE

CASASNI, Neila (2013-09)

La crème dessert présente un intérêt sur le plan nutritionnel. La fabrication de la crème dessert à partir de la poudre de lait 26%MG obéit à des règles stricts. Notre travail a pour objet d’étudier l’influence du ...
CARACTERISTIQUES BIOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES D’UN SIROP DE DATTE ENRICHI EN SPIRULINE, ELABORE A PARTIR DE LA VARIETE DE « MECH-DEGLA

Douibi, Halima Nour El houda (2013-09)

La présente étude se situe dans la perspective de valorisation des dattes sèches communes de la variété Mech-Degla, qui est de faible valeur commerciale. Elle est répondue dans la région des Zibans (Biskra). Ceci a été ...
Etudes physico-chimique et l’extraction d’huile essentielle de Clou de girofle (Eugénia caryophylatta)

OUCHELLI, ALI (2012-09)

L'histoire des épices est associée à l'évolution des civilisations; dans toutes les régions du monde, l'histoire des peuples montre que ces plantes ont toujours occupé une place importante en alimentation, médecine, dans ...
Elaboration d’un yaourt à boire économique par l’incorporation de la poudre de lactosérum doux

FOUIAL, Nesrine (2012-09)

Notre présente étude est une contribution à la formulation d’une recette basée sur l’incorporation de la poudre du lactosérum doux dans la préparation d’un yaourt brassé aromatisé. Le contrôle des propriétés physicochi ...
Etude phytochimique et biologique de l’espèce « Ruta montana L. » des deux régions (Blida et Batna). L’effet des tensioactifs anionique et non ioniques sur l’extraction des huiles essentielles

BENSAADA, Hanane (2012-09)

Ce travail a porté sur l’extraction des huiles essentielles de « Ruta montana L.» récoltée de deux régions différentes (Blida et Batna) par hydrodistillation (type clevenger).on nous nous comparer entre les rendements, ...
CARACTERISATION PHYSICOCHIMIQUE, BIOCHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE DES NOYAUX DE DATTES EN VUE DE LEURS VALORISATION ET INCORPORATION AVEC LES BACTERIES LACTIQUES

KELOUAZ, Abdenour; KELILICHE, Djillali (2012-09)

Notre travail vise la caractérisation des noyaux de trois variétés de dattes à savoir : (Deglet Nour, Ghars et Mech Deglet) d’un point de vue physico-chimique, biochimique et microbiologique, en vue d’une valorisation ...
Suivi de la qualité physicochimique et microbiologique d’un jus « Vitajus » light pasteurisé en cours de fabrication

OUKRIF, Yasmine Meriem (2012-09)

Notre étude a porté sur le contrôle de la qualité du cocktail de jus de fruit « 9fruits/ 9vitamines light » de la firme Vitajus. L'étude a porté sur cinq productions différentes et aussi sur les ingrédients mis en jeu, à ...
Étude de la qualité physicochimique, palynologique et sensorielle du miel d’oranger de la région « Mitidja » en vue de sa labellisation

ZEKRINI, Leila (2012-10)

La promotion de la qualité liée à l’origine géographique par le biais des indications géographiques (IG) contribue à la valorisation des produits et à la protection de producteurs ainsi que l’assurance de qualité aux ...
Essai de la fermentation de l'extrait des jeunes cladodes d'Opuntia Ficus Indica pour la production de l'alcoolet de l'acide acétique

BENBARKA, Hakima (2012-09)

Leprélèvementdesjeunesraquettes"nopalitos"defiguierdebarbarieàétéeffectuéàBouArfadanslawilayadeBlida(ALGERIE)durantlemoisdeseptembre2012. L'objectifdenotretravailconsisteàproduiredel'alcooletdel'acideacétiqueàpartirdel' ...
Caractérisation technologique, microbiologique et organoleptique d’un yaourt diététique à base de spiruline et de chlorelle

BOUKHARI, Rahma (2012-09)

Uneapprocheintégréemicrobiologique,physicochimiqueetorganoleptiqueaétémiseenoeuvrepourétudierlacaractérisationd’unyaourtdiététiqueàbasedespirulineetdechlorelle.Nousavonsfaitunsuividudéveloppementdesbactérieslactiquesd’un ...
COMPARAISON TECHNOLOGIQUE, ORGANOLEPTIQUE ET NUTRITIONNELLE DE TROIS COUSCOUS ARTISANAUX A BASE DE BLE DUR, D’ORGE ET DES GLANDES DE QUERCUS

ELAHCENE, FATIHA (2012-09)

L’objectif de cette présente étude est l’élaboration des formules du couscous artisanaux, les trois formules à base de blé dur (Triticum durum), orge (Hordeum vulgare) et des trois variétés des glandes de quercus (Quercus ...
Essai de stabilisation de la matière grasse « huile de tournesol » par les polyphénols extraits des végétaux au cours de traitement thermique et en stockage

BOUZIT, Zakia (2012-09)

En raison de leur disponibilité et consommation vaste dans le monde le thé vert considéré comme une source très importante des antioxydants naturels, les polyphénols. Ces derniers sont aussi présents dans différents ...
Dépistage des mammites subcliniques chez la vache laitière par la méthode de C.M.T. et la Conductivité électrique dans la région de Ksar El Boukhari

FERGANI, Mohamed amine (2013-09)

La mammite constitue l’une des pathologies les plus importantes en élevage bovin laitier. Après avoir abordé la pathologie mammaire et les différents types de mammites, deux méthodes de détection des mammites subcliniques ...
Elaboration d’un yaourt à boire économique par l’incorporation de la poudre de lactosérum doux

FOUIAL, Nesrine (2013-09)

Notre présente étude est une contribution à la formulation d’une recette basée sur l’incorporation de la poudre du lactosérum doux dans la préparation d’un yaourt brassé aromatisé. Le contrôle des propriétés physicochi ...
Suivi du taux de déperdition de CO2 dans les boissons gazeuses durant trois mois

KERKAR, AMINA (2013-09)

Les boissons gazeuses sont des boissons rafraîchissantes non alcoolisées caractériser par la présence de CO2 dissous par le phénomène de carbonatation, le CO2 dissous réagit avec l’eau pour former l’acide carbonique, cet ...
Impact De La Substitution Du Sodium Sur La Qualité Du Fromage Fondu

BENTCHIKOU, Khadidja (2013-09)

Le but de ce travail est de déterminer l’impact de la réduction du sodium et de sa substitution par un succédané sur les propriétés physico-chimique, microbiologiques, et sensorielle du fromage fondu. En premier lieu, ...
Etude des caractéristiques physico-chimiques, technologiques et microbiologiques des farines enrichis en germe de blé tendre. Essai d’incorporation en biscuiterie

GACHI, Siham (2013-09)

L’utilisation de germe de blé tendre à forte teneur en glucides, en protéines, en lipides et en éléments minéraux peut améliorer la valeur nutritionnelle des biscuits et nous permettre d’obtenir des produits nouveaux ...
Suivi de la stabilité physico-chimique et microbiologique d’un yaourt à boire fruité « Trèfle et Hodna » au cours de son stockage à différentes températures

AMROUCH, Saida (2012-09)

Deux marques d’un yaourt à boire fruité fraise " Trèfle et Hodna" ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques et microbiologiques, afin d’évaluer leur stabilité en cas d’une rupture au niveau de la chaine du froid. Trois ...
PROPRIÉTÉS ANTIOXYDANTES DES EXTRAITS DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DE DEUX VARIÉTÉS DE GRENADE (PUNICA GRANATUM L) DE LA ZONE DE MITIDJA

BENZERROUK, FATIMA ZOHRA (2013-09)

Dans la présente étude nous avons tenté à effectuer des analyses physico-chimiques et d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait méthanolique des écorces de deux variétés de la grenade (Punica granatum L) de la région ...

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