Ce travail à pour but d’évaluer la qualité physico-chimique de deux couscous artisanal et industriel à base de blé dur, et la caractérisation d’un couscous d’orge avec une évaluation de sa qualité physico-chimique et ...

Les pâtes alimentaires ont toujours été, depuis des temps immémoriaux, un élément très important de l’alimentation humaine, Cependant, on constate à l’heure actuelle, une évolution dans les habitudes alimentaires du peuple ...

La valorisation des sous-produits organique dans l’industrie agroalimentaire par des moyens chimiquesasuscité l’intérêt des chercheurs pour deux buts principaux :protection de l’environnement et l’exploitation économique. ...

Cette étude est axée sur des analyses biochimiques, physico-chimiques et microbiologiques d’une cyanobactérie Spirulina platensis provenant du sud Algérien. L’étude concerne l’évaluation de la valeur alimentaire et l’effet ...

Le chocolat est un produit à large consommation, sa qualité dépend fortement de ses propriétés rhéologiques qui sont influencées surtout par sa composition. L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet de la masse de ...

Les principales préoccupations du consommateur sont certes relatives à l'information sur les aspects nutritionnels des produits qu'il consomme. Les Jus « Orange Sanguine Grenade », « Nectar Raisin » et « Cocktail ...

La production nationale des blés est très irrégulière et elle est marquée par des fluctuations importantes, soit prés de 50 millions de quintaux de blé, est importé chaque année. Afin de diminuer la dépense en matière de ...

Le principal objectif de ce travail est la valorisation du gingembre, ainsi que l’élaboration d’une nouvelle préparation fromagère aromatisée. Ce travail a été consacré à l'étude de l'incorporation de la poudre de gingembre ...

Notre étude porte essentiellement sur semoule de blé dur, en cours de les passages de la mouture, au niveau d’unité de Sidi Brahim de groupe SIM de Mouzaia, Blida. Les buts poursuivis sont nombreux. Il s’agit essentiellement ...

Notre étude porte essentiellement sur la farine de blé tendre, extraite de tous les passages de plansichters de la mouture, au niveau de l’unité «SIDI YAHIA» du groupe SIM de Mouzaia, Blida. Les bats poursuivis sont ...