Le lait de chamelle peut être consommé cru, pasteurisé ou fermenté ou transformé en produits dérivés laitière. La présente étude vise à étudier l’effet de la pasteurisation sur la composition physico-chimique, biochimique ...

La présente étude, consiste à la fabrication de deux fromages fondus, le premier enrichi en lactosérum doux et le second en lactosérum acide afin de les comparer et faire sortir une meilleure formulation d’un fromage ...

Les pâtes alimentaires ont toujours été un élément très important dans l’alimentation humaine. Cependant, nous constatons à l’heure actuelle, un changement dans les habitudes alimentaires du peuple algérien, ce qui nous ...

Notreétudeporteessentiellementsur15variétésdeblétendre,encoursdesélection,cultivéesauniveaudesstationsderechercheetdedéveloppementdel’I.T.G.C d’ELKHROUB,.Lesbutspoursuivissontnombreux.Ils’agitessentiellementd’analyserla ...

Dans le but de surveiller la qualité bactériologique des denrées alimentaires en milieu Universitaires. Nous avons consistéeS d'une part à des visites de contrôle afin d'apprécier les conditions d'hygiène des différents ...

Dans la présente étude nous avons tenté à effectuer des analyses physico-chimiques et d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait méthanolique des écorces de deux variétés de la grenade (Punica granatum L) de la région ...

La consommation des produits charcuteries ne cesse d’augmenter dans le monde au fil des années, toute fois les industries agroalimentaires sont obligées de gérer la sécurité de leurs produits d’une part afin d’éviter les ...

L’Algérie est un pays connu pour ses produits laitiers traditionnels, qui se transmettent depuis des générations. Ces produits sont issus de la transformation de lait dans le but de prolonger sa durée de conservation. Parmi ...

L’orge (Hordeum vulgare L.) a toujours occupé une place importante parmi les autres céréales (blés dur et tendre) en Algérie. Jusqu’à une certaine époque (1900), elle était à la tête des cultures et destinée à l’autoconsommation ...

L’industrie oléicole engendre, en plus de l’huile, de grandes quantités de déchets dont les grignons. Afin d’y remédier, leur valorisation devient une nécessité. Le présent travail a consisté à valoriser ces grignons ...