Ce travail a porté sur l’extraction des huiles essentielles par une
hydrodistillation de (type Clevenger) et des composés phénoliques par soxhlet des
feuilles et des racines de « Thapsia garganica L » provenant des deux ...
Les analyses physico-chimiques et microbiologiques de trois types de lait crus (vache, chèvre et brebis), on permit de caractériser le lait de brebis comme le lait
Le plus riche en matière grasse, protéine, lactose, et ...
Le lait de chamelle peut être consommé cru, pasteurisé ou fermenté ou transformé en produits dérivés laitière. La présente étude vise à étudier l’effet de la pasteurisation sur la composition physico-chimique, biochimique ...
Dans le but de la valorisation des plantes spontanées de la flore algérienne, une étude
sont menée sur l’espèceThapsia garanica L, appartenant à la famille des Apiaceae et connue
pour ces effets thérapeutiques et ...
La présente étude, consiste à la fabrication de deux fromages fondus, le
premier enrichi en lactosérum doux et le second en lactosérum acide afin de les
comparer et faire sortir une meilleure formulation d’un fromage ...
Notre étude a consisté en la formulation et l’enrichissement d’un yaourt brassé avec
différentes du germe de blé tendre (0.5, 1 ,1.5%), les résultats obtenus nous ont
permis de mettre en évidence la conformité des ...
Les pâtes alimentaires ont toujours été un élément très important dans
l’alimentation humaine. Cependant, nous constatons à l’heure actuelle, un
changement dans les habitudes alimentaires du peuple algérien, ce qui nous ...
Cinq lots de blé dur (2 importés, 3 locaux) et dérivés produits au complexe SOPI, Blida, ont
été prélevés et analysés sur une période de quatre mois. De nombreux paramètres qualitatifs
ont été évalués en relation avec ...
La production des fromages en Algérie connait ces dernières années un accroissement
remarquable, le problème dans ce secteur est toujours d’augmenter les profits et
d’améliorer les produits.
Dans ce contexte, ce travail ...
Dans le but de surveiller la qualité bactériologique des denrées alimentaires en
milieu Universitaires. Nous avons consistéeS d'une part à des visites de contrôle afin
d'apprécier les conditions d'hygiène des différents ...
La présente étude a porté sur l‟effet du stade de lactation et de la race sur la qualité physicochimique et microbiologique du lait et du yaourt. L‟influence de ces deux paramètres sur la composition du lait, a été étudiée, ...
Dans la présente étude nous avons tenté à effectuer des analyses physico-chimiques et d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait méthanolique des écorces de deux variétés de la grenade (Punica granatum L) de la région ...
Etude de valoriser les dattes sèches dont elles ont une valeur marchande basse à savoir Mech
Degla et Degla Beida et ceci pour profiter de ces dattes dans des utilisations où la valeur
nutritionnelle est plus élevée.
On ...
La consommation des produits charcuteries ne cesse d’augmenter dans le monde au fil des années, toute fois les industries agroalimentaires sont obligées de gérer la sécurité de leurs produits d’une part afin d’éviter les ...
Des études épidémiologiques ont démontré que l’augmentation de l’homocystéine constitue un facteur de risque des maladies athérosclérotiques et thrombotiques qui peut conduire à diverses manifestations cliniques, notamment ...
L’Algérie est un pays connu pour ses produits laitiers traditionnels, qui se transmettent depuis des générations. Ces produits sont issus de la transformation de lait dans le but de prolonger sa durée de conservation. Parmi ...
Ce travail s`inscrit dans le cadre de la valorisation des sous-produits d’agrumes générés par l’industrie. Le pressage des agrumes produit des millions de tonnes de déchets par an dans le monde. Ces déchets (peaux, pulpes ...
L’orge (Hordeum vulgare L.) a toujours occupé une place importante parmi les autres céréales (blés dur et tendre) en Algérie. Jusqu’à une certaine époque (1900),
elle était à la tête des cultures et destinée à l’autoconsommation ...
Le fromage fondu est un aliment énergétique riche en protéines, lipides et en minéraux. Il est hautement digestible et joue un rôle très important dans l’alimentation de tous les groupes d'âge. Il est obtenu à partir d’un ...