La plante aromatique fraiche (Lavandula officinalis), a subit une extraction à l’échelle industrielle par entrainement à la vapeur d’eau, le rendement enregistré était de 0,44 %. Ensuite des analyses ont été effectuée pour ...
Les principales préoccupations du consommateur sont certes relatives à
l'information sur les aspects nutritionnels des produits qu'il consomme.
Les Jus « Orange Sanguine Grenade », « Nectar Raisin » et « Cocktail ...
Notre étude porte essentiellement sur semoule de blé dur, en cours de les passages de la mouture, au niveau d’unité de Sidi Brahim de groupe SIM de Mouzaia, Blida. Les buts poursuivis sont nombreux. Il s’agit essentiellement ...
Nous espérons par ce travail donner une vision synthétique de l’effet de
l’incorporation de la spiruline « Arthrospira platensis » à différentes sur les propriétés
nutritionnelles de velouté de légumes déshydraté « JUMBO ...
La présente étude se situe dans la perspective de valorisation des dattes sèches
communes de la variété Mech-Degla, qui est de faible valeur commerciale. Elle
est répondue dans la région des Zibans (Biskra). Ceci a été ...
La crème dessert présente un intérêt sur le plan nutritionnel. La fabrication de
la crème dessert à partir de la poudre de lait 26%MG obéit à des règles stricts.
Notre travail a pour objet d’étudier l’influence du ...
Dans la présente étude nous avons tenté à effectuer des analyses physico-chimiques et d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait méthanolique des écorces de deux variétés de la grenade (Punica granatum L) de la région ...
Dans le but de surveiller la qualité bactériologique des denrées alimentaires en
milieu Universitaires. Nous avons consistéeS d'une part à des visites de contrôle afin
d'apprécier les conditions d'hygiène des différents ...
La production des fromages en Algérie connait ces dernières années un accroissement
remarquable, le problème dans ce secteur est toujours d’augmenter les profits et
d’améliorer les produits.
Dans ce contexte, ce travail ...
La présente étude a porté sur l‟effet du stade de lactation et de la race sur la qualité physicochimique et microbiologique du lait et du yaourt. L‟influence de ces deux paramètres sur la composition du lait, a été étudiée, ...
Cette étude est axée sur des analyses biochimiques, physico-chimiques et microbiologiques d’une cyanobactérie Spirulina platensis provenant du sud Algérien. L’étude concerne l’évaluation de la valeur alimentaire et l’effet ...
Le lait de vache peut être consomme cru, pasteurisé ou fermente ou transforme en
produits dérives laitière .la présente étude vise à étudier l’effet de conditions du stockage (la
pasteurisation et réfrigération) sur la ...
L’huile d’olive se produit en majeur quantités dans trois régions en Algérie parmi lesquelles on a la région de Bouira située dans le versant nord de Djurdjura à savoir Draa El Misan d’où provient notre échantillon. Le but ...
La valorisation des sous-produits organique dans l’industrie agroalimentaire par des moyens chimiquesasuscité l’intérêt des chercheurs pour deux buts principaux :protection de l’environnement et l’exploitation économique. ...
Le chocolat est un produit à large consommation, sa qualité dépend fortement de
ses propriétés rhéologiques qui sont influencées surtout par sa composition.
L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet de la masse de ...
L’objectif de cette étude est de contrôler l’effet de la conservation de l’huile d’olive pendant une année sur les propriétés physicochimiques, organoleptiques et l’activité antioxydante.
L’acidité, l’indice d’acide, ...
Notre travail consiste à faire des analyses physico-chimiques, microbiologiques, ainsi que
l’évaluation de la composition minérale sur 05 échantillons de miels provenant de différentes
régions d’Algérie.
Durant notre ...
Dans le but de la valorisation des plantes spontanées de la flore algérienne, une étude
sont menée sur l’espèceThapsia garanica L, appartenant à la famille des Apiaceae et connue
pour ces effets thérapeutiques et ...
Dans le but de surveiller la qualité bactériologique des denrées alimentaires en milieu
Universitaires. Nous avons consistées d’une part à des visites de contrôle afin
d’apprécier les conditions d’hygiène des différents ...